Bahan buat Roti Unyil :

Terigu protein sedang 225 gram 

Terigu protein tinggi 225 gram 

Air es 200 gram 

Ragi 12 gram 

Garam 10 gram 

Gula pasir 110 gram 

Margarine 90 gram 

Susu bubuk 20 gram 

Bread improver 2 gram 

Kuning telur 1 butir 

Telur utuh 1 butir 

Madu 20 gram 

Emulsifier 5 gram 

Cara buat Roti Unyil :

• Aduk tepung terigu, gula pasir, Bread improver, dan garam sampai tercampur rata. kemudian masukan ragi dan susu bubuk.
• tambahkan telur serta kuning telurnya, madu, dan juga air. Aduk kembali hingga adonan tercampur rata.
• Jika sudah tecampur rata, tambahkan margarine dan juga emulsifier aduk hingga adonan menjadi kalis.
• Diamkan adonan selama 5 – 10 menit jangan lupa tutupi menggunakan plastik.
• Potong dan timbang adonan @ ±7 gr, bentuk bulat. diamkan selama 10 menit.
• masukan bahan isi roti unyil sesuai dengan selera anda. biarkan ragi bekerja selama 30 menit sampai adanan mengembang.
• Letakan diatas loyang yang telah diolesi minyak kemudian panggang dalam oven panas selama 10 menit dengan suhu 200 derajat celcius. Angkat setelah matang Roti Unyil khas bogor ini siap untuk dinikmati.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Kulit:
250 gram tepung beras
200 gram gula pasir
750 ml santan dari 1 butir kelapa
1 1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh vanili bubuk
2 lembar daun pandan, simpulkan
75 gram tepung sagu dan 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa, larutkan
daun pisang untuk membungkus

Bahan Isi:
200 gram kelapa parut kasar
100 gram gula merah, disisir halus
1/4 sendok teh garam
2 lembar daun pandan, disimpulkan
100 ml air


Cara membuat:

1. Isi : masak kelapa parut kasar, gula merah, garam, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai meresap dan kering. Sisihkan.
2. Kulit: larutkan tepung beras, gula pasir, santan, garam, dan vanili bubuk. Masukkan daun pandan. Masak sambil diaduk sampai kalis. Angkat.
3. Tambahkan larutan tepung sagu. Aduk sampai licin.
4. Siapkan daun pisang. Sendokkan 50 gram adonan. Isi dengan unti. Tutup dengan adonan lagi. Lipat. Tekan bagian tengahnya.
5. Kukus 15 menit diatas api sedang sampai matang.

Untuk 22 buah

Bahan Es Teler :

• Alpukat 3 buah ( 1 kg ), potong kotak
• Nangka 15 biji potong dadu
• Kelapa muda ( degan ) 4 buah, ambil dagingnya
• Kolang-kaling 250 gram
• Susu kental manis putih 150 ml
• Santan 1 liter dari 1 butir kelapa
• Daun pandan 1 lembar
• Garam secukupnya
• Sirup pandan 1 liter
• Agar-agar bubuk putih 1 bungkus
• Air 300 ml
• Gula pasir 150 gram
• Es serut secukupnya

Cara Membuat Es Teler :

1. Agar-agar : Campur air, agar-agar dan 75 gram gula pasir, rebus hingga mendidih, angkat dan bekukan.
2. Serut agar-agar dengan serutan keju, angkat dan sisihkan.
3. Campur santan, garam dan daun pandan. Rebus hingga mendidih sambil diaduk agar tidak pecah. Angkat dan dinginkan.
4. Rebus kolang-kaling dengan 75 gram gula pasir hingga lunak. Angkat dan buang airnya.
5. Atur dalam mangkuk saji : Alpukat, nangka, kolang-kaling dan agar-agar serut. Tuang sirup dan santan secukupnya.
6. Tambahkan es serut dan susu kental manis. Sajikan dingin.

Bahan Es Doger :

• 1 kg es serut, agak halus
• 200 gram gula pasir
• 150 ml santan kental
• 300 gram kelapa muda, serut

Bahan Pelengkap Es Doger :

• 100 gram tape singkong, potong-potong
• 100 gram ketan hitam yang telah diaroni dan dikukus
• 50 gram pacar cina direbus matang
• sirup merah
• susu kental manis

Cara Membuat Es Doger :

1. Masak gula pasir bersama santan, kelapa muda, dan sedikit garam. Dinginkan.
2. Tuang campuran bahan 1 ke dalam es serut. Aduk rata. Dinginkan dalam freezer sampai cairannya membeku. Usahakan untuk mengaduk-aduk setiap saat supaya es tidak menggumpal.
3. Cara penyajian: tata tape, ketan hitam, dan pacar cina dalam gelas. Masukkan es doger.

Untuk 8 gelas.

Bahan-bahan Bumbu Ikan Gabus:

~ 2 kelingking atau 2 cm kunyit
~ 2 btr kemiri
~ 1 jempol atau 2 cm lenkuas
~ 3 bh cabai merah keriting
~ 2 kelingking atau 2 cm kencur
~ 3 siung bawang putih
~ 1 btg serai, memarkan
~ 5 siung bawang merah
~ 1 lbr daun salam
~ Garam secukupnya
~ Terasi secukupnya

Bahan-bahan resep Ikan Gabus Pucung:

~ 5 bh pucung atau kluwek/keluak
~ 2 ekor ikan gabus segar

Cara membuat Ikan Gabus Pucung Betawi:

Tahap 1: Bersihkan ikan gabus. Lumuri dengan air jeruk nipis dan air jeruk nipis
Tahap 2: Goreng ikan gabus hingga kering matang. Kemudian di tiriskan
Tahap 3: Kecuali serai,  daun salam,dan kluwek, haluskan semuanya.
Tahap 4: Tumis bumbu dengan  minyak goreng hingga wangi/minyak sedikit saja
Tahap 5: Tambahkan 1 liter air, kluwek, serai, dan daun salam, rebus sampai mendidih, tambahkan garam secukupnya
Tahap 6: Siramkan kuah pada ikan gabus goreng.
Tahap 7: Sajikan gabus pucungnya di pinggan
Resep ini bisa untuk 2 porsi Ikan Gabus Pucung.

BAHAN:

• 1 ekor ikan bandeng, bersihkan, potong-potong
• 3 sendok makan minyak goreng
• 500 ml air
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 2 buah cabai hijau, potong-potong
• 2 buah cabai merah, potong-potong
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 cm kunyit, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 5 buah belimbing, potong-potong
• garam dan gula pasir secukupnya
• 1 ikat kemangi, petiki

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan  bawang putih hingga harum
2.  Masukkan cabai hijau, cabai merah, serai, lengkuas, jahe, kunyit, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Tuang air, masak hingga mendidih. Masukkan ikan, tomat, garam dan gula pasir, masak hingga ikan matang
4. Masukkan air jeruk nipis, belimbing dan daun kemangi, aduk hingga rata. Angkat dan sajikan

Hasil: 4 porsi

Bahan :
500g jerohan (usus, paru, dan babat)
500g daging sapi skengkel (paha atas)
2 buah kentang, dikupas, dibelah 4 bagian, dan digoreng
2 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1½ liter santan sedang kentalnya
2 sdm air jeruk limo
2 sdm bawang goreng
1 batang daun bawang diiris halus
1 buah tomat dipotong 8 bagian
1 sdm daun sledri dirajang halus
1 batang kayu manis
1 sdt garam
1 sdm gula
minyak untuk menumis
emping melinjo goreng

Bumbu yang dihaluskan:
3 siung bawang putih
7 buah bawang merah
3 butir kemiri
2 sdt jintan
2 sdt lada
3 sdt ketumbar

Cara membuat :

• Bersihkan jerohan, kemudian rebus hingga ¾ empuk. Angkat dan sisihkan.
• Rebus santan hingga mendidih dengan api kecil. Masukkan jeroan dan daging. Rebus kembali hingga keduanya matang.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan kayu manis. Setelah bumbu benar-benar harum dan matang, masukkan jeroan, daging, garam, dan gula ke dalam rebusan.
• Angkat jeroan dan daging. Potong-potong sesuai selera, lalu goreng. Sisihkan.
• Cara menyajikan: Letakkan potongan kentang goreng, potongan jeroan dan daging, daun bawang, daun sledri, dan air jeruk limau di dasar mangkok. Siram dengan kuah soto. Terakhir, taburi dengan bawang goreng. Hidangkan dengan emping melinjo.

BAHAN :

ARON :

250 gr beras ketan direndam (sekitar 3 jam), ditiriskan lalu dikukus
100 ml santan kental
1 sdt garam
ISI :
* 100 gr kelapa parut
* 2 lembar daun jeruk
* 1 sdt gula
* 25 gr bawang goreng
* 25 gr ebi, direndam, tiriskan, haluskan
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
* 3 buah cabai merah
* 1 sdt irisan kunyit
* 4 sdm irisan bawang merah
* 4 sdm irisan bawang putih
* 1 sdt garam
* 1 sdm ketumbar
ADONAN TELUR :
* 6 butir telur ayam
* 6 sdm tepung ketan
* 6 sdm santan
* 1/2 sdt garam
ADONAN PENGIKAT :
350 ml santan encer
20 gr tepung ketan
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT KERAK TELUR BETAWI GAYA MODERN :
1. Aron : Ketan dikukus sampai setengah matang (sekitar 15 menit),
siram dengan santan, tambahkan garan, aduk rata, sisihkan.
2. Adonan isi :
Campur bumbu yang dihaluskan dengan kelapa parut,
daun jeruk, ebi dan gula, sangrai hingga kering, beri bawang goreng, angkat, sisihkan.
3. Adonan Telur : Pecahkan telur satu persatu tambahkan tepung ketan, santan dan garam,
aduk rata, sisihkan.
4. Adonan pengikat :
Campur semua bahan menjadi satu, lalu masak sambil diaduk aduk hingga mendidih, angkat, sisihkan.
5. Penyelesaian :
Ambil wajan dadar teflon kecil(diameter 12 cm) beri 4 sendok makan adonan telur,
beri 1 sdm adonan ketan, ratakan, dimasak hingga matang, balik , setelah matang angkat,
beri adonan pengikat kemudian beri adonan isi , lalu dilipat.
6. Hidangkan hangat.
7. Untuk variasi isi bisa dipakai/ditambahkan irisan keju,nugget ayam,ikan sarden atau lainnya
sesuai selera
Untuk : 20 buah (1 buah — 105 kalori)

BAHAN :

• 150 gr ikan tongkol/kakap
• 75 gr jamur merang/jamur kancing
• 50 gr buah tomat, dipotong miring
• 25 gr bawang pre, dipotong miring
• 20 gr cabe rawit, biarkan utuh
• 15 gr cabe merah, potong miring
• saus tomat secukupnya

BUMBU YANG DIHALUSKAN:

• 75 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 10 gr kunyit
• 50 gr cabe merah

CARA MEMBUAT :

1. Ikan tongkol/kakap dipotong-potong, lalu goreng sampai matang
2. Tumis bumbu yang dihaluskan
3. Tambahkan sedikit air
4. Masukkan semua bahan dan bumbu penyedap
5. Biarkan hingga mendidih
6. Angkat lalu sajikan bersama nasi putih untuk 1 porsi

Bahan ketan kukusnya :

500 gr ketan, cuci bersih
3 lembar daun pandan, cuci bersih, ikat simpul

Cara membuat :

Kukus ketan dan daun pandan sampai setengah matang (warna ketan mulai butek), sekitar 1/2 jam dengan api sedang
Sementara itu, rebus air sampai mendidih, kira kira 1 1/2 gelas
Siram siramkan air mendidih ke atas ketan yang sedang dikukus sambil diaduk pelan pelan agar semua terkena air mendidih
Ulangi proses yang sama 20 menit berikutnya
Lanjutkan mengukus sampai ketan benar benar matang (warna bening rata. Kemarin aku butuh waktu 1 jam 20 menit untuk mendapatkan kematangan ketan yang pas buat aku.
Angkat dan cetak sesuai selera

Bahan kolak Durian :

1 whole durian Bangkok termasuk bijinya(atau lokal, tergantung yang ada aja)
500 cc santan kental (aku pakai Kara)
2 gelas air
3 lembar daun pandan, cuci bersih, sobek sobek lalu diikat simpul
1 sdt garam
gula pasir sesuai selera (aku pakai sekitar 250 gram, karena suamiku seneng kuah yang manis)

Cara membuat :

Rebus air, santan, gula, garam dan daun pandan sambil terus diaduk pelan pelan sampai mendidih dan santan terasa matang
Masukkan buah durian, aduk pelan sampai mendidih.
Buang daun pandan
Siramkan ke atas ketan kukus
Sajikan hangat / dingin sesuai selera

Bahan :
1. Ketan putih 500 gr, cuci, tiriskan
2.  Santan 250 ml dari ½ butir kelapa
3.  Garam 1 sdt

Bahan Adonan Srikaya :
1.  Telur ayam 5 btr
2.  Santan 300 ml
3.  Gula pasir 300 gr
4.  Tepung terigu 60 gr
5.  Air daun suji pandan 50 ml
6.  Essen vanili ½ sdt

Cara membuat :

• Rendam ketan dalam air dingin selama ± 2 – 3 atau semalam kemudian jam cuci bersih ketan, kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga setengah matang angkat.
• Campur santan, dan garam rebus hingga mendidih angkat.
• Tuangkan santan rebus ke dalam ketan setengah matang aduk hingga santan terserap kukus lagi ketan hingga matang. Angkat ratakan ketan dalam loyang beralas plastik.
• Srikaya : kocok telur dan gula hingga gula larut. Tambahkan semua bahan lainnya aduk rata.
• Tusuk – tusuk ketan dalam loyang tuangi adonan srikaya. Kukus lagi sampai matang dan beku selama ± 40 menit angkat dan dinginkan. Potong – potong sesuai selra dan sajikan.

BAHAN :
Singkong putih 0,5 kg
Garam secukupnya
Minyak goreng (untuk merendam) secukupnya

SAMBAL :
1) cabai merah (dibuang bijinya) 15 buah
2) bawang putih 5 siung
3) gula pasir 5 sdm
4) garam secukupnya
5) cuka asetat 1 sdt
6) minyak goreng 3 sdm

CARA MEMBUAT KERIPIK SANJAI :
1) Singkong diiris agak tebal sekitar 0,5 cm, (jika terlalu tipis akan mirip keripik singkong biasa).
2) Potongan singkong dibalur dengan sedikit garam dan direndam dalam minyak goreng,
hingga terendam semua. Perendaman bisa dilakukan hanya beberapa menit saja.
3) Potongan singkong digoreng hingga matang dan berwarna putih agak kekuningan.
Kemudian diangkat dan ditiriskan.
4) Untuk sambal, cabai merah, bawang putih, gula pasir, dan garam ditumbuk hingga halus,
Cuka asetat ditambahkan dan diaduk-aduk.
5) Sambal ditumis dengan 3 sendok makan minyak goreng. Setelah matang, api dikecilkan.
6) Keripik singkong dimasukkan ke dalam larutan sambal hingga terbalur merata.
Namun, sekarang banyak pengusaha keripik sanjai yang membalurkan sambal dengan
bantuan kuas. Caranya, kuas dicelupkan ke dalam larutan sambal, kemudian dioleskan
ke permukaan atas dan bawah potongan keripik singkong.
Cara ini lebih praktis dilakukan untuk membuat keripik sanjai dalam jumlah banyak.
7) Setelah sambal dingin, keripik sanjai bisa disimpan dalam toples atau dikemas dalam plastik.

CATATAN :
Untuk membuat keripik sanjai, usahakan menggunak singkong yang legit dan pulen.
Umbi yang lurus dan gemuk akan mempermudah pengirisan.
Dan sejumlah bahan di atas, dihasilkan ± 600 g keripik sanjai.

BAHAN:

• 2 ons tepung terigu
• 1/4 kg gula pasir
• 6 butir telur
• 1 sendok teh ovalet
• vanilie
• 6 macam pewarna

CARA MEMBUAT:

1. Kocok gula, telur, vanilie. Kocok sampai naik. Masukkan ovalet, kocok lagi sampai rata. Masukkan terigu pelan-pelan.
2. Ambil 1 sendok makan adonan, beri warna kuning, 1 sendok warna merah, dst.
3. Masukkan adonan ke dalam loyang persegi. Masukkan adonan yang telah diberi berbagai macam warna ke dalam adonan putih. Aduk perlahan dengan tusuk gigi, agar tercipta motiv yang diinginkan.
4. Kukus selama 20 menit, lepaskan adonan dari loyang, gulung menggunakan plastik, tunggu sampai dingin.
5. Setelah dingin, kue siap diiris sesuai selera, dan disajikan.

nb : pewarna hanya tambahan saja....  sesuai selera

Bahan:

1. Satu butir telur ayam kampung/2 butir telur ayam beras, atau telur itik (biasanya 2 butir). Ambil kuningnya saja
2. Air panas secukupnya
3. Teh bubuk (kalau teh celup susah), secukupnya (biasanya 3 sendok makan)
4. Gula pasir 2 sendok makan
5. Jeruk nipis yang di belah (untuk menghilangkan bau amisnya telur dan menambah rasa segar)
6. Optional, bisa ditambah vanila, susu kental, madu.

Alat:

•  Pengocok telur, sendok juga bisa, atau lidi yang diikat seperti sapu (pendek saja)
•  Gelas
•  Saringan Teh.

Cara membuat

1. Masukkan kuning telur kedalam gelas
2. Tambah gula pasir
3. Kocok dengan alat pengocok telur, sampai kental, biasanya sudah mulai mengeras seperti membuat kentalnya kue tar di dalam mixer
4. Setelah kental biarkan dulu sebentar
5. Ambil saringan teh, masukkan teh bubuk kedalam saringan tersebut
6. Letakkan saringan yang telah berisi teh bubuk, diatas gelas 1 yangberisi telur yang telah dikocok tadi
7. Ambil air panas, kemudian masukkan kedalam saringan teh
8. Setelah air panas dimasukkan, nanti akan terbentuk seperti soda coke. Membuih
9. Masukkan air secukupnya sesuai dengan ukuran gelas
10. Hati-hati perkirakan banyak airnya, karna bisa2 buihnya meluap keluar gelas
11. Bisa ditambah dengan jeruk nipis yang diperas airnya
12. Selesailah sudah silahkan diminum.

TIPS

• Kemampuan memisahkan Kuning telur dengan putihnya, indikator segar atau anyirnya teh talua.
• Keahlian dalam mengocok telur menyebab cita rasa yang khas untuk masing-masing pembuat Teh Talua.

Bahan :

• 300 gr tepung beras
• 25 gr tepung sagu
• 2 sdm air kapur sirih
• 400 ml air panas
• 400 gr manisan kolang-kaling, iris tipis
• 400 gr tape ketan hitam
• 400 gr cincau hitam, potong dadu
• 1400 ml santan
• 600 ml susu kental manis
• 100 ml sirup merah
• Es serut secukupnya

Cara Membuat :

• Campur santan dan susu, masak hingga mendidih, dinginkan.

Tebak :

• Campur tepung beras, sagu dan air kapur sirih, tuangi air panas, aduk sampai adonan licin .
• Cetak adonan dengan menekan adonan pada cetakan cendol sambil di tampung pada wadah/panci yang panci berisi air mendidih, angkat dan masukkan pada wadah besar berisi air es, saring dan sisihkan.

Penyajian :

• Susun dalam mangkuk : Tebak, cincau, tape dan kolang-kaling.
• Tambahkan es serut, siram dengan susu dan sirup secukupnya.
• Siap di santap

Bahan :
- 1 ekor (450 gram) ikan tongkol -
- 1 sdm air jeruk lemon
- 1/2 sdm garam -

Bumbu tumbuk kasar :
- 8 butir bawang merah -
- 8 butir cabai rawit merah -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt gula pasir -

Cara membuat :
1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk lemon dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Bakar ikan tongkol sambil dibolak-balik sampai matang.
3. Sajikan tongkol dengan taburan bumbu tumbuk.

Untuk 4 porsi

Bahan

• 500 gram ikan tongkol/cakalang/tenggiri
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• ½ sdt merica butiran
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap, bila suka

• 1 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa
• ½ sdt gula pasir
• 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

• 1. bersihkan ikan tongkol, potong-potong dan lumuri ikan dengan garam dan larutan air asam. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan sampai matang dan kecokelatan. Angkat, sisihkan.
  2. panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Beri santan dan gula pasir, didihkan sambil diaduk.
  3. masukkan ikan tongkol goreng, kecilkan api. Didihkan sekali lagi, angkat. Masukkan daun kemangi, aduk rata.

 Untuk 6 orang

Bahan-Bahan

Daun talas secukupnya
1 ekor ikan cakalang, cuci, potong-potong
1 sdm garam
1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50ml air, saring
Cara Membuat

1. Cuci daun talas, lalu kukus sampai layu. Sisihkan.
2. Lumuri ikan dengan garam dan air asam. Diamkan selama 15 menit.
3. Bungkus ikan dengan daunt alas, lalu kukus sampai matang. Angkat.

(Untuk 4 orang)

Bahan Resep Eurimoo :

• 500 gr Tepung sagu kering
• 10 bh Pisang yang matang
• 1 btr Kelapa, parut

Cara Membuat Resep Eurimoo :

• Campur tepung, pisang, dan kelapa parut, aduk hingga rata
• Jika terlalu kering, beri sedikit air
• Bentuk adonan dengan bentuk bola sebesar bola bekel
• Masak dalam air mendidih hingga matang, angkat
• Sajikan dalam piring saji

Bahan :
250 ml santan kental dari ½ butir kelapa
175 ml santan encer dari ¼ butir kelapa
300 gram gula merah, disisir halus
¼ sendok teh garam
200 gram tepung ketan

Cara membuat :
Rebus santan kental dengan setengah bagian santan encer. Masukkan gula dan garam. Setelah mendidih, angkat.
Sisa santan diaduk ke dalam tepung. Tuang ke dalam rebusan sambil terus diaduk hingga berminyak.
Siapkan loyang 12×12 cm yang dioles minyak goreng. Tuang adonan lalu biarkan dingin. Potong-potong sebelum disajikan. Selamat mencoba

Bahan
* 1 Gls Telor (Biasny 4 or 5)
* 1gls Gula
* 1gls Terigu
* 1/2 gls Kara/santan kentall
* 1/2 gls air perasan pandan & suji (**daun diiris kecil & diulek/tumbuk, hsilnya ijoo alami baguss deh**), kl diblender jd keenceran krn saat nge-blend qta hrs tmbh air lg biar ‘jalan’.

Cara membuat
* Kocok dgn tangan telor, tambahkan gula, stlh gula hancur
* Masukkan air perasan daun pandan & suji + santan kental
* Pelan2 masukkan terigu, aduk rata tp jgn dikocok lg.
* Pnskn loyang, DGN API KECIL oleskan sedikit sj mentega, ke tiap cetakan
* Tuangkan sedikit2 (bs pk sendok besar) ke tiap cetakan, tutup loyang.
* Intip & angkat jika sdh coklat & matang
* Selamat mencoba, semoga bermanfaat

Bahan Dasar Membuat Tempoyak :

• buah durian matang
• sedikit garam

Cara Membuat Tempoyak :

1. Ambil daging buah durian atau duren, masukan ke dalam guci atau stoples sembari bubuhi garam secukupnya,lalu ditutup rapat.
2. Setelah sekitar Satu Minggu, buka dan diaduk rata, tempoyak siap digunakan.

Resep Sambal Tempoyak Cara memasak atau mengolah Tempoyak
Bahan dan bumbu yang dihaluskan :

• 4 siung Bawang merah
• 2 siung Bawang putih
• Tempoyak durian,secukupnya
• 3 buah Cabe merah besar
• Cabe rawit,sesuai selera
• Gula pasir,secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Tempoyak :

1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa.
3. Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). Angkat, sajikan hangat - hangat atau panas.
   

Bahan-Bahan

2200 gram ketan hitam
15 gram bleng
3/4 sendok teh garam
250 ml air
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat

1. Rendam ketan hitam selama 2 jam dan kukus selama 30 menit. Angkat.
2. Rebus air, bleng, dan garam. Setelah mendidih, tuangkan beras dan aduk sampai air terserap.
3. Tumbuk ketan hingga halus. Bentuk kotak lalu dinginkan. Iris halus lalu jemur sampai kering.
4. Goreng kering sebelum disajikan.

Bahan :

1.  Butir Telur Bebek
2. 2 sendok teh esens vanila
3. 300 gr gula pasir
4. 750 gr susu kental manis
5. 125 gr mentega
6. 50 gr buah-buahan (jika anda suka)

Cara Membuat :

1. Telur, vanila, gula di aduk hingga gula larut. Campurkan susu dan mentega, Aduk hingga rata.
2. Olesi loyang persegi empat dengan ukuran 20cm x 20cm dengan mentega kemudian di taburi tepung. Apabila anda ingin menambahi buah-buahan, campurkan kedalam adonan. Tutup loyang dengan kertas almunium supaya air dalam uap tidak jatuh ke dalam kue.
3. Kukus selama 8 jam, kemudian bakar dalam oven dengan temperatur 120 derajat C dengan api bawah selama 10 menit. Supaya kue tahan lama bakar lagi dengan api di atas selama 10 menit.

Sajian Kue 8 jam di atas untuk 30 orang.

Bahan-bahan untuk membuat Bolu Kemojo :

1. Telur ayam 6 butir
2. Santan 3 gelas ditambah air pandan
3. Margarin 250 gram
4. Tepung segitiga 300 gram
5. Gula 250 gram garam 1/2 sendok teh
6. Vanili secukupnya

Cara membuat Bolu Kemojo :

1. Telur dan gula diaduk;
2. Masukan santan, tepung, dan margarin cair, aduk sampai rata;
3. Panaskan cetakan;
4. Tuangkan adonan kedalam cetakan dan dioven selama 45 menit pada suhu 175 derajat Celcius, dengan panas yang merata di atas dan bawah.

Bahan:

1. 300 gram pepaya matang
2. 2 buah pisang ambon matang
3. 1 buah jambu biji klutuk
4. 1 buah jeruk lemon, ambil airnya
5. 3 sdm gula pasir
6. 500 ml susu cair
7. Es batu secukupnya

Cara Membuat Resep Masakan Jus Tiga Rasa:

1. Potong-potong pepaya, pisang dan jambu klutuk. Satukan semuanya, lalu aduk bersama air jeruk lemon.
2. Campur buah-buahan bersama gula pasir, susu dan es batu secukupnya. Proses dengan blender sampai kental dan berbuih. Tuang ke dalam gelas dan segera sajikan.

Untuk 4 orang

bahan:

1. 2 buah mangga kweni
2. es batu

bahan sirup:

1. 200 gram gula pasir
2. sedikit vanili

cara membuat:
1. Rebus bahan sirup yang tersedia hingga mendidih. angkat kemudian dinginkan.
2. potong sesuai selera buah kweni yang telah di kupas dan bersih.
3. masukan potongan buah kweni kedalam sirup yang sudah dingin dan tambahkan es
4. es laksamana mengamuk siap di santap.

NB: buah mangga kweni bisa di ganti dengan jenis mangga yang lain.

Bahan:
400 gr sagu
    3 lbr daun pandan
100 gr daging durian dihaluskan
 50 gr margarine
 50 gr butter
150 gr gula halus
75 gr susu kental manis

Cara membuat:
1.Sagu disangrai dengan daun pandan, dinginkan
2.Campur semua bahan
3.Cetak menggunakan cetakan kue satu
4.Bakar dgn api kecil (140 derajad celcius)
selama lk 10 mnt
5. Angkat kukis tidak pada saat panas.
6. karena kue ini textur nya rapuh sekali, angkatnya harus dengan kasih sayang,
atur ditoples, jangan diangkat lagi, kecuali mau dimakan.

Bahan Kue Bangkit Jeruk Nipis :

• 500 gram tepung kanji
• 3 lembar daun pandan
• 175 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
• 2 lembar daun pandan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 buah jeruk purut, ambil kulitnya
• 1/2 sendok teh garam
• 2 kuning telur
• 1 putih telur
• 200 gram gula halus

Cara Membuat Kue Bangkit Jeruk Nipis:
1.    Sangrai tepung kanji bersama daun pandan sampai daun pandan kering. Angkat dan dinginkan.
2.    Sementara itu rebus santan, daun pandan, daun jeruk, kulit jeruk, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Angkat lalu saring dan dinginkan.
3.    Kocok telur, gula sampai kental. Tambahkan tepung. Aduk rata lalu masukkan santan. Aduk kembali.
4.    Giling adonan setebal 1 cm. Cetak lalu letakkan di loyang yang telah dioles margarin.
5.    Oven sampai kuning dan matang.
untuk 720 gram

Bahan-Bahan

1,5 ons hebi/ebi
3 siung bawang putih
2 lombok merah
3 butir kemiri
1 batang sereh
Gula dan garam secukupnya
Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat

1. Ebi dicuci bersih lalu tumbuk halus, sisihkan.
2. Tumbuk bumbu-bumbu lainnya menjadi satu, lalu tumis dengan sedikit minyak sampai harum baunya.
3. Terakhir masukkan ebi. Aduk-aduk terus hingga kering, lalu angkat.

Tips

Sebaiknya ebi dicuci hingga benar-benar bersih.

Bahan:
350 gram timun besar, dibelah 2 dan dibuang bijinya kemudian dipotong tipis melintang
400 gram kentang, dipotong tipis kemudian di goreng kering
150 gram wortel, direbus, dikupas kemudian dipotong serong tipis
5 butir telur rebus, ambil putihnya dipotong tipis melintang
Emping goreng atau kerupuk merah secukupnya
Daun selada dipotong besar-besar
Bawang merah goreng

Bahan Saus
150 gram kentang direbus, kupas lalu dihaluskan
5 kuning telur rebus, haluskan
2 sendok makan margarin, cairkan
Merica
Garam
Gula pasir bila suka
Air jeruk nipis

Cara Membuat
1. Saus: Aduk rata kentang, kuning telur dan margarin. Bubuhi merica, garam, gula pasir dan air jeruk nipis. Aduk merata
2. Campurkan timun, keripik kentang, putih telur, wortel dengan saus. Aduk hingga rata
3. Letakan di dalam piring yang telah disusun daun selada.
4. Taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.
5. Sajikan

Bahan:
Kolak pisang :
10 buah pisang nangka
2½ gelas santan
7 sendok makan gula merah iris
1 sendok teh garam

Bubur candil:
150 gram tepung ketan
1 sendok teh garam
air kapur sirih secukupnya
gula merah secukupnya

Bubur sumsum :
250 gram tepung beras
1½ gelas santan
1 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Ketan hitam :

½ liter ketan hitam
½ butir kelapa setengah tua, diparut

Caranya :
Siapkan semua bahan.
Rebus pisang dan gula merah serta garam sampai agak empuk lalu masukkan santannya, biarkan mendidih dan pisang empuk.
Angkat dan sisihkan.

Untuk bubur candil

Tepung ketan, garam dan air kapur sirih disiram dengan air suam-suam kuku lalu dibentuk bulat kecil dan direbus dengan air gula merah yang sudah mendidih. Kalau sudah mengapung, angkat dan sisihkan.

Untuk bubur sumsum
Rebus air dan garam sampai mendidih lalu masukkan tepung beras yang sudah dicairkan dengan santan.
Aduk rata dan cepat sampai matang. Angkat dan sisihkan.

Ketan Hitam
Ketan hitam yang sudah direndam beberapa jam, dikukus sampai setengah masak.
Lalu siram-siram dengan air mendidih (masih dalam kukusan) secukupnya (ini supaya ketan matangnya bagus). Kemudian kukus kembali sampai ketan matang.

Penyajian:
Dalam mangkuk, taruh ketan hitam yang ditaburi kelapa parut, bubur candil, bubur sumsum dan siram dengan kolak pisang.

Bahan :

• 275 tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur
• 150 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1/4 sendok teh soda kue
• 75 gram keju parut
• 1/4 sendok teh garam
• 75 ml air
• 100 gr wijen

Cara membuat :

1. Rebus air, gula dan garam sambil diaduk hingga mendidih, dinginkan.
2. kocok telur dan minyak hingga rata lalu tuang ke air gula, aduk rata. Tambahkan tepung terigu, baking powder, soda kue dan keju, aduk rata.
3. Bulatkan adonan lalu gulingkan ke wijen.
4. Goreng hingga matang.

Bahan:

• 20 butir telur ayam (4 butir putih telurnya saja, 16 butir kuning telurnya saja)
• 125 gr gula halus
• ½ kaleng susu kental manis
• ½ kg mentega butter
• 125 gr tepung terigu

Bumbu:
Giling halus dan ayak:

• 10 butir cengkeh
• 10 butir kapulaga
• 2 sdt kembang pala
• 1 sdt kayu manis
• 1 sdt vanili

Cara membuat:

1. Siapkan loyang berbentuk bujur sangkar, alas dengan kertas minyak lalu oles dengan mentega
2. Kocok mentega hingga lembut dan mengembang
3. Gula halus dan kuning telur dikocok dengan handmixer sampai mengembang
4. Di mangkok terpisah, kocok putih telur hingga mengembang
5. Campurkan putih telur yang sudah mengembang dengan kuning telur yang sudah dikocok
6. Masukkan bumbu, susu kental manis, terigu dan mentega yang sudah dikocok hingga adonan kue menjadi kental
7. Takar adonan dengan cangkir, tuangkan 30-35 cc adonan ke dalam loyang hingga membuat satu lapisan kue
8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan api dari atas sampai kuning keemasan
9. Keluarkan dari oven, olesi sedikit mentega untuk aroma, tuangkan lagi 30-35 cc adonan untuk membuat lapisan baru
10. Ulangi hingga membentuk 30-40 lapisan

• Untuk 1 loyang.

Tips :

1. Kalau sulit memperoleh kapulaga dan cengkeh, gunakan bumbu Spekkoek atau bumbu kue lapis yang sudah jadi.
2. Tambahkan irisan tipis buah plum kering pada beberapa lapisan kue agar kue berkesan mewah dan lebih manis.
3. Kalau ada dan kalau bisa, gunakan dutch oven dan api arang sewaktu memanggang. Kue yang dihasilkan akan lebih harum.

Bahan-Bahan :

- 6 buah(bisa diatur sesuai selera) pisang raja atau pisang tanduk
- minyak goreng secukupnya

Bahan-Bahan Untuk Membuat Kulit Molen :

- 350 gram(g) tepung terigu
- 50 gram (g) gula (gula halus)
- 1/2 sendok teh vanili
- 1/4 sendok teh garam dapur
- 125 gram(g) margarin (merek apa saja)
- 75 ml air putih / mineral

Cara membuat Molen :

1. Belah pisang yang sudah anda pilih sebelumnya menjadi du bagian, kemudian potong secara melintang sesuai dengan selera anda. Jangan lupa Sisihkan.
2. Untuk kulit molen, Campurkan semua bahan-bahan tersebut menjadi satu. Aduk dan campur secara rata.
3. Tambahkan dengan margarin, kemudian aduk hingga berbutir kecil.
4. Tuang air perlahan sambil mengaduk dengan bantuan sendok hingga menjadi adonan yang baik.
5. Ratakan adonan dengan cara menggilasnya hingga tampak tipis dengan ketebalan kira-kira 2,5 mm.
6. Potong adonan selebar kira-kira 3 cm sehingga menjadi berbentuk pita yang panjang.
7. Lilitkan pita panjang yang sudah kita buat pada setiap potong pisang yang sudah dibelah hingga pisang terbalut adonan.
8. Goreng pisang yang sudah dibalut tadi kedalam minyak yang sudah dipanaskan hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang.
9. Langkah terakhir angkat dan tiriskan
10.Hidangkan, dan molen siap untuk disantap.

Bahan:

• 100 gr tepung ketan
• 100 gr kelapa muda, parut panjang
• 1/4 sdt garam
• 50 gr gula merah, sisir
• Daun pandan, iris 2 cm
• Daun pisang

Cara membuat:

• Kukus tepung ketan, kelapa muda parut, garam, aduk rata hingga adonan berbutir.
• Ambil daun pisang bentuk kerucut kecil, letakkan daun pandan iris, taruh 1 sendok makan adonan, isi 1/2 sdt gula merah, tutup kembali dnegan adonan, bungkus. Lakukan hingga adonan habis.
• Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus sampai matang, angkat.

Bahan:

• 250 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
• 125 gr tepung beras
• ½ sdt garam
• 50 gr gula merah sisir kasar
• 20 lbr daun pandan

Cara Membuat:

1. Aduk rata kelapa, tepung beras dan garam hingga tercampur rata.
2. Taburkan gula merah, sisihkan.
3. Ambil dua sendok makan adonan, lalu kepal-kepal dengan tangan.
4. Alasi kukusan dengan daun pandan.
5. Kukus sampai matang.

Untuk 10 buah.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong 10 bagian
• ¼ kg jamur merang
• 10 sdm tepung jagung (cipera)
• 2 btg daun bawang
• 1 btg daun seledri
• 6 bh honje
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1 ltr air
• 2cm lengkuas, memarkan
• 2 btg serai, memarkan
• 1 bh tomat, potong 8 bagian

Haluskan bumbu :

• 10 bh cabai merah
• 5 bh cabai rawit
• 5 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 btg serai
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Rebus air sampai mendidih, masukkan bumbu halus, lengkuas, dan serai. Masak sampai bumbu matang.
• Masukkan ayam, masak sampai ayam matang.
• Tambahkan honje, jamur, tomat, daun bawang, dan seledri.
• Tambahkan tepung jagung sedikit demi sedikit sampai adonan matang dan kental. Sajikan hangat.

BAHAN:
1/2 kg tepung ketan
240-400 ml santan
1/2 sdt garam
daun singkut
minyak kelapa

BAHAN UNTI / INTI:
1 bh kelapa agak muda, kupas, parut
1/2 kg gula merah, sisir
2 sdm gula pasir
2 lb daun pandan
1/2 sdt garam
100 ml air

CARA MEMBUAT:

• UNTI / INTI: rebus air, gula merah, gula pasir, daun pandan dan garam hingga mendidih, aduk-aduk terus hingga air gula mengental dan berbuih-buih. Masukkan kelapa parut, aduk-aduk lagi hingga kelapa matang. Sisihkan.
• Campur tepung ketan, garam, dan tuangi santan sedikit demi sedikit hingga adonan ketan kalis dan bisa dipulung.
• Siapkan daun singkut, olesi dengan minyak, beri 2 sdm adonan ketan, beri tengahnya dengan unti kelapa, lipat dan bungkus seperti membuat lepet. Lakukan hingga semua adonan habis.
• Kukus cimpa sekitar 30 menit hingga matang. Sajikan.

TIPS & TRIK:

• Daun singkut bisa diganti dengan daun pisang, tapi aromanya akan berbeda.
• Tepung ketan bisa diganti dengan tepung ketan hitam untuk variasi.

Bahan-bahan :

12 kuning telur
2 putih telur
75 gr gula pasir halus
50 gr tepung terigu
10 gr susu bubuk
10 gr tepung maizena
100 gr margarin, dilelehkan
pewarna makanan (merah, kuning, dan hijau)
200 gr buttercream siap pakai, untuk olesan

Cara Membuat :

• Kocok telur dan gula halus hingga mengental. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan maizena sambil diayak dan diaduk rata.
• Ambil 200 gr adonan telur dan gula, dibagi 3. Beri pewarna merah, kuning dan hijau. Aduk rata.
• Tambahkan margarin leleh pada sisa adonan, aduk rata. Tuang ke loyang persegi 24 cm x 3 cm (sebelumnya, oles margarin dan dialasi kertas roti).
• Masukkan masing-masing adonan merah, kuning dan hijau ke dalam plastik segitiga. Semprotkan adonan merah ke atas adonan putih di satu sisi.
• Tepat di atas adonan merah, semprotkan adonan kuning lalu yang hijau, lakukan hal yang sama dengan jarak 3 cm dari baris pertama.
• Panggang selama 15 menit dengan suhu 190 derajat Celsius. Angkat, keluarkan dari loyang, dinginkan.
• Oles kue dengan butter cream lalu gulung dan padatkan, diamkan dalam lemari es selama 1 jam, potong-potong lalu hidangkan.

Bahan :

Bambu bilah diameter 4 cm
Salah satu ujungnya beruas 50 cm
Beras ketan putih{ direndam 5 jam, tiriskan }2 liter
Daun pisang untuk alas secukupnya


Bumbu :
Bawang putih 3 siung
Santan dari 3 butir kelapa 3/4 liter

Cara Memasak :

• Alasi bilah bambu dengan daun pisang yang telah tersedia, caranya gulung daun pisang, masukkan kedalam bilah bambu dengan penjepit dari bambu. Atur supaya seluruh permukaan bambu tertutup daun dan lebihkan sekitar 5 cm dari lubang permukaan bambu.
• Masukan, ke dalam santan, garam, bawang putih.
• Masukkan ketan kedalam bambu sampai 3/4 penuh seperti membuat lontong, tuangkan santan kedalamnya, sampai 2 ruas jari diatas ketan. Tutup dan rapatkan kelebihan daun pada bagian atas yang terbuka, ikat kuat-kuat tepat diujung bambu.
• Bakar diatas bara api yang cukup besarnya, dengan meletakkan bambu kearah atas agak miring. |Putar sekali-kali agar matangnya merata. Pembakaran lemang selama kira-kira 6 jam.
• Setelah lemang matang, angkat dari api, biarkan sampai agak dingin. Belah bambunya dan keluarkan lemangnya.

BAHAN BIANG :
100 gram tepung terigu protein sedang
125 ml air
1 bungkus ragi instan

BAHAN :
• 300 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk
• 15 lembar daun jeruk, disobek-sobek
• 2 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun pandan
• 2 sendok teh garam
• 300 gram gula pasir
• 225 gram tepung sagu tani
• 25 gram tepung ketan
• 7 butir telur

Cara Membuat Bika Ambon Praktis :
1. Aduk rata bahan biang. Diamkan 15 menit.
2. Rebus santan, kunyit bubuk, daun jeruk, serai, daun pandan, garam, dan gula.
Aduk sampai mendidih. Saring.
3. Aduk tepung sagu tani, tepung ketan, dan biang sampai rata.
4. Tambahkan telur satu per satu sambil dikeplok-keplok 20 menit.
5. Tambahkan rebusan santan hangat sedikit-sedikit
sambil dikeplok-keplok 20 menit. Diamkan 2 jam.
6. Tuang ke dalam cetakan kue lumpur yang sudah dipanaskan
dengan ditambah kelapa parut.
Biarkan sampai berlubang-lubang. Tutup. Biarkan sampai matang.
Untuk : 30 buah
Lama Persiapan : 15 menit
Lama Membuat : 210 menit

Tip :
Cetakan harus dipanaskan minimal 1 jam sebelumnya.
Agar adonan berlubang-lubang sempurna.
Selama dipanaskan, isi cetakan dengan kelapa parut.
Balik-balik kelapa sekali-sekali dan ganti bila hangus.
Pastikan api yang digunakan rata.
Caranya,beri alas loyang yang tidak terpakai di bawah cetakan.
Dengan begitu api akan merata.

Bahan kulit:

1. 375 gram terigu
2. 3 butir telur, kocok lepas
3. 450 cc air
4. 50 gram mentega, cairkan

Isi:

1. 1 buah bawang Bombay, iris tipis
2. 3 siung bawang putih, cincang halus
3. 200 gram udang, cincang kasar
4. 200 gram daging ayam, rebus, potong-potong
5. 1 batang daun bawang, iris tipis
6. 2 tangkai seladri, iris tipis
7. 1 sendok the penyedap rasa, jika suka
8. 1 sendok the garam
9. ½ sendok the lada bubuk
10. Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Resep Kue Martabak Aceh:

1. Kulit: Campur terigu, telur ayam, air. Aduk-aduk hingga adonan halus rata. Beri mentega, aduk rata. Panaskan wajan, dadar kulit dengan wajan diameter 20 cm, sisihkan
2. Tumis bawang putih, bawang Bombay hingga harum. Masukkan udang ayam, penyedap rasa, garam, lada, daun bawang dan seledri. Aduk-aduk hingga matang. Angkat
3. Ambil 1 lembar kulit dadar. Beri bahan isi, gulung, lipat kedua ujungnya
4. Hidangkan

Untuk 20 buah

BAHAN
• Tepung terigu protein sedang 150 gram
• Telur ayam 2 butir, kocok
• Santan 250 ml dari ¼ butir kelapa
• Garam 1 sendok teh
• Minyak goreng 2 sendok makan
• Margarin 1 sendok makan

CARA MEMBUAT
1. Campur terigu dan garam, aduk rata.
2. Campur terigu dan santan, aduk rata.
3. Tuang campuran telur ke dalam terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
4. Tambahkan minyak goreng, aduk rata.
5. Masukkan adonan dalam plastik segitiga.
6. Panaskan wajan anti lengket, oles dengan margarine. Semprotkan adonan membentuk jala, masak diatas
api kecil hingga matang. Angkat. Lakukan hingga adonan habis.
7. Sajikan sebagai pendamping kari/gulai.
Untuk 8 buah

Bahan

1. Ikan hiu, untuk menghilangkan bau amis. Cuci dengan air jeruk nipis beberapa kali, lalu diamkan sebentar.

2. On temurui

3. On krut atau daun jeruk

4. Sere

5. Cabe hijau, dibelah hingga ke tengah

Bahan Halus

1. Bawang merah 8 butir

2. Bawang putih 2 butir

3. Ketumbar bubuk 1 sdm

4. 4 Cabe Merah

5. Kunyit 2 cm

6. U neu lheu (kelapa gonseng yang telah dihaluskan)

7. Lengkuas

Cara Memasak : 

Panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah  dihaluskan bersama bahan yang ada. Setelah harum, masukkan ikan. Biarkan sebentar hingga bumbu meresap.

Tuangkan air secukupnya, tunggu hingga matang dan mengental.

Bahan:
1 ekor (800 g) itik
4 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, cincang halus
2 sdm air jeruk nipis
5 sdm kelapa parut, sangrai, tumbuk hingga berminyak
300 ml santan kental dari 1 butir kelapa kupas parut
600 ml santan encer dari 1/2 butir kelapa kupas parut

Bumbu: Haluskan, aduk rata:
4 butir bawang merah
6 buah cabai merah besar, buang bijinya
2 cm jahe
2 cm lengkuas
4 butir cengkih
3 sdt ketumbar sangrai
1 sdt kembang pala
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt adas
10 butir merica hitam butiran
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
6 sdm santan kental

Cara membuat:
- Potong-potong itik menjadi 8 bagian. Cuci bersih, tiriskan.
- Panggang potongan itik di atas bara api hingga kaku dan agak kecokelatan. Angkat.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu. Angkat.
- Aduk potongan itik dengan bumbu halus, bawang tumis, kelapa sangrai, dan air jeruk hingga rata.
- Tambahkan santan kental. Diamkan selama 15 menit agar meresap.
- Masak itik di atas api sedang hingga mendidih.
- Tuangi santan encer, rebus hingga daging itik lunak dan kuah berminyak kental.
- Angkat, sajikan hangat.

UNTUK 8 PORSI

Bahan:
600 gr daging sapi
400 ml kaldu daging
minyak goreng
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
8 bh bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 ltr air
2 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1 bh pekak utuh
2 bh kapulaga utuh
2 bh cengkeh utuh

Pelengkap:
50 gr soun, seduh sampai lunak
4 bh perkedel kentang
2 btg daun bawang, iris halus
2 btg daun seledri, iris halus
4 ptg jeruk nipis
kerupuk kanji warna merah

sambal matang

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan bawang putih, ketumbar, dan garam sampai empuk. Angkat lalu iris-iris tipis. Goreng irisan daging sampai kering dan renyah. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas, masukkan ke dalam 1 liter air, didihkan.
3. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, garam, lada, pekak, kapulaga, dan cengkeh, masak sampai mendidih.
4. Sajikan dalam mangkuk bahan pelengkap dan daging goreng, siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas.

Untuk 4 porsi

BAHAN :
½ kg daging
½ gelas minyak goreng

BUMBU :
4 buah bawang merah
5 biji cabe merah besar
1 sendok makan garam
1 sendok makan cuka
Asam

CARA MEMBUAT DENDENG BALADO :
• Daging diiris-iris melebar tipis-tipis menurut seratnya. Haluskan asam dan garam serta lumurkan pada daging. Setelah itu, jemurlah daging hingga benar-benar kering (menjadi dendeng).
• Gorenglah dendeng hati-hati agar tidak hancur. Kemudian tumbuklah bumbu agak kasar. Tumis bumbu sampai harum dan tambahkan cuka. Masukkan dendeng, aduk-aduk lalu angkatlah. Dendeng balado siap dihidangkan.

Bahan :

250 gr mie lidi
500 gr dada ayam
100 gr ceker ayam
250 gr labu siam, iris sepanjang batang korek
5 buah cabe besar
10 buah cabe rawit merah, petik tangkainya, biarkan utuh
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 btg daun bawang, iris halus
5 btg serai, memarkan
6 lembar daun jeruk purut
3 buah tomat, belah 6 memanjang
½ butir kelapa setengah tua parut memanjang, buat serundeng. Giling halus
1250 ml air
4 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
Cuci bersih dada ayam rebus dan sisakan kaldunya 1250 ml. Setelah dingin suwir-suwir dagingnya masukkan kembali ke dalam kaldu. Sisihkan
Giling halus cabe merah besar, bawang putih dan bawang merah.
Rendam mie lidi dalam air matang hangat, sampai lunak.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan serai, daun jeruk, masak hingga harum.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kaldu, didihkan kembali.
Masukkan labu siam dan tomat. Masak hingga mendidih.
Sesaat sebelum diangkat masukkan cabe rawit utuh.
Penyajian : Ambil mie lidi dari rendaman, masukkan ke dalam mangkok. Tuangi kuah kaldu, taburi bawang daun, serundeng halus, dan air jeruk nipis. Sajikan selagi panas.