Bahan Kue Putu Mayang

• 200 g tepung beras
• 2 sdm tepung kanji
• 250 ml air
• 100 ml air daun pandan suji

Saus Santan

• 750 ml santan sedang
• 200 g gula merah, sisir halus
• 3 sdm gula pasir
• 1 lembar daun pandan, potong-potong

Cara Membuat Kue Putu Mayang

• Campur kedua tepung jadi satu.
• Perciki dengan sedikit air hingga tepung jadi lembap.
• Alasi kukusan dengan daun pisang. Kukus tepung hingga panas. Angkat.
• Didihkan sisa air dan air daun pandan suji.
• Masukkan tepung panas, aduk-aduk hingga licin dan kental. Angkat.
• Bagi menjadi 3 bagian. Satu bagian dengan pewarna merah, satu bagian dengan warna hijau. Biarkan sisanya berwarna putih.
• Tuang ke dalam cetakan kue putu.
• Tekan hingga bergelombang. Taruh di atas daun pisang.
• Kerjakan hingga bahan habis.

Saus Santan

• Rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Angkat dan saring.
• Sajikan putu dengan Saus Santan.

Untuk 6 porsi

Selamat mencoba

Bahan:

• 375 gram tepung beras kering
• 125 gram gula merah, iris tipis
• 300 ml air
• ½ sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• ½ sdt pewarna hijau
• 150 gram kelapa parut, kukus dengan sedikit garam

CARA MEMBUAT KUE PUTU :

1. Rebus air bersama garam, daun pandan dan pewarna hijau hingga mendidih. Angkat, biarkan hangat lalu tuangi ke dalam tepung beras sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan hingga berbutir-butir halus.
2. Siapkan saringan kasar, masukkan adonan tepung, gosok-gosokkan hingga adonan tepung berbentuk butiran halus, tampung.
3. Ambil cawan ukuran 30 ml, tuang ½ sdm adonan tepung, lubangi bagian tengahnya dengan telunjuk, masukkan gula merah, tutup dengan ½ sdm adonan tepung tetapi jangan di tekan, ratakan.
4. Balikkan cetakan yang berisi adonan ke atas loyang datar beralas daun pisang, angkat cetakannya. Atur jarak antara adonan yang sudah dicetak, jangan berdekatan.
5. Kukus dengan api besar hingga 10 menit, angkat lalu sajikan selagi panas dengan taburan kelapa.

Tips :

• Jika menggunakan bambu sebagai cetakan, masukkan sepotong kecil daun pisang atau pandan, sebagai alas cetakan, isi dengan tepung dan gula. Letakkan bambu dalam keadaan berdiri persis di atas lubang-lubang kukusan, jika lubang besar dan jarang2)
• Pengganti pewarna dapat menggunakan daun suji, bikin dulu air suji, baru di tambah air dan diukur mencapai 300 ml.

BAHAN:

• 10 utas kacang panjang
• 100 gram tauge
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar
• 2 butir kemiri
• 2 cm kencur
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 1 sdt terasi matang
• ½ sdt garam

• 200 gram daging ayam, cincang
• ¼ buah kelapa agak muda, parut memanjang
• 1 sdm iriskan gula merah
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya

CARA MEMBUAT:

1. iris-iris kacang panjang ukuran 1 cm. sisihkan. Bersihkan tauge, buang akarnya. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daging ayam cincang, aduk sampai agak kering. Masukkan kelapa parut, aduk diatas api kecil sampai kelapa kering dan mulai kecokelatan. Angkat dan dinginkan.
3. campurkan kacang panjang, tauge, dan tumisan ayam-kelapa. Beri air jeruk nipis, aduk smpai rata. Sajikan.

Bahan:

- 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar

- 100 gr daun singkong muda, rebus

- Hingga lunak, peras, potong-potong

- 5 sdm minyak, untuk menumis

- Daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

Bumbu yang dihaluskan:

- 7 buah cabai merah dan 5 rawit
- 5 buah kemiri, disangrai
- 10 buah bawang merah
- 1 sdt terasi
- 5 buah bawang putih
- 1 sdm ketumbar, disangrai
- 1½ sdm serai, diiris halus
- 2 sdt merica bulat
- 1 sdm lengkuas dicincang
- ½ sdt pala bubuk
- 2 sdt kunyit dicincang
- 4 lembar daun jeruk purut
- 2 sdt jahe dicincang
- 2 sdt kencur dicincang
- garam dan gula menurut selera

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan kering.  Angkat dan dinginkan.  Bagi menjadi dua bagian.
2. Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong.  Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi.   Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
3. Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali.  Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
4. Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Catatan:   

Sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam. Untuk 3-5 orang.

Bahan:

- 200 gram kacang merah kering

- 1 liter air

- 1/2 sendok teh garam

- 4 sendok makan gula pasir

- 1/2 sendok teh vanili bubuk

- 2 sendok makan gula merah, sisir

- 1 sendok makan coklat bubuk, cairkan dengan 100 ml air sebelum dimasukkan ke dalam rebusan kacang

Kuah:

- 300 ml santan kental, saya menggantinya dengan susu cair

- 1 sendok makan tepung maizena

Pelengkap:

- Es batu 

- Susu kental manis

Cara membuat:

1 hari sebelumnya...

Rendam kacang merah dalam air hingga semua bagian kacang terendam, biarkan semalaman hingga kacang mengembang dan empuk. Didihkan 2 liter air di panci, masukkan kacang dan rebus hingga kacang benar-benar empuk.

Jika kacang telah empuk, masukkan gula, garam, vanili, coklat bubuk, dan masak hingga gula meresap dan kuah menyusut. Angkat dan sisihkan.

Note: pastikan kacang empuk sebelum dimasukkan gula dan garam. Kacang tidak akan bisa empuk jika saat perebusan awal telah memasukkan gula dan garam.

Membuat kuah:

Masukkan santan/susu cair dalam panci, larutkan tepung maizena dengan santan/susu cair hingga larut kemudian masukkan ke dalam santan/susu. Hidupkan kompor dan masak hingga santan mendidih dan kental, aduk-aduk selama santan dimasak agar tidak pecah. Angkat. 

Cara penyajian:

Siapkan mangkuk saji, masukkan beberapa sendok kacang merah beserta saus coklat rebusannya, tuangkan kuahnya dan tambahkan es batu serut diatasnya. Siram dengan susu kental manis. Es kacang merah siap disantap. Yummy!

Untuk 5 porsi

Bahan - Bahan

½ kg ikan cakalang, potong melintang menjadi 5 bagian
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
3 tangkai kemangi, ambil daunnya
1 sdt garam
Minyak untuk menggoreng dan menumis

Bumbu:
5 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
1 cm jahe, iris tipis
1 batang serai, iris tipis
15 buah cabai merah, iris tipis melintang
1 buah tomat, potong dadu kecil
2 lembar daun jeruk
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
¼ sdt kaldu instan

Cara Membuat

1. Rendam ikan cakalang dengan air jeruk dan garam selama 20 menit. Bakar hingga matang.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, serai dan jahe hingga harum.
3. Masukkan bumbu lainnya, aduk rata.
4. Tambahkan ikan cakalang dan daun kemangi, aduk rata, angkat.
5. Sajikan.

Tips

Jika tidak ada ikan cakalang biasanya bisa diganti dengan ikan tongkol.

Bahan :
475 cc air
150 gram gula merah
100 gram gula pasir
300 gram tepung beras
50 gram terigu segitiga
garam secukupnya

Cara Membuat :
1. didihkan air, gula merah dan gula putih. tuang air gula ini ke atas campuran tepung beras dan terigu. aduk sampai licin dan rata (sekitar 15 menit)
2. istirahatkan adonan selama 1 jam.
3. panaskan api lalu goreng kue di dalamnya. siram-sram hingga bagian pinggir berbentuk keriting. tusuk bagian tengahnya dengan lidi. teruskan menggoreng hingga matang betul.  untuk 20 potong

Bahan Bahan

Isi:

• 250 gram ikan tongkol
• 2 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 5 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 potong jahe
• 2 buah kemiri
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 lbr daun pandan, iris halus
• 200 ml santan
• 25 lbr daun kemangi

Kulit:

• 1 sdt ragi instan
• 25 ml air, hangatkan sebentar
• 2 sdm gula pasir
• 250 g tepung terigu
• 1 butir telur, kocok
• 100 ml santan, hangatkan sebentar

Untuk isi:

1. Panggang ikan tongkol sampai matang, lalu lepaskan dagingnya
2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kemiri,lalu tumis hingga harum.
3. Masukkan tomat, garam, gula, daun pandan, dan santan, masak sampai kering, lalu masukkan daun kemangi, aduk rata, angkat.

Untuk kulit:

1. Campur ragi, air hangat, dan gula, aduk rata, lalu diamkan sekitar 10 menit.
2. Masukkan tepung terigu dan telur, aduk rata, lalu tuangi santan sedikit demi sedikit, uleni sampai tidak melekat, tutup dengan plastik dan diamkan di tempat hangat sekitar 1 jam.
3. Ambil 2 sendok makan adonan kulit, tipiskan sekitar 1/2 cm , lalu isi dengan 1 sendok makan adonan isi, rapatkan dan buat lipit-lipit seperti pastel, goreng dalam minyak banyak dan api sedang hingga kecoklatan.

BAHAN :

• Gula pasir 250 gr
• tepung ketan 150 gr
• tepung kanji 50 gr
• pewarna makanan
• garam 1/2 sdt
• santan 800 gr

CARA MEMBUAT :

1. Tepung ketan, tepung kanji, dan gula pasir dicampur dengan santan hangat, diaduk sampai licin.
2. Adonan dibagi menjadi 3 warna putih, hijau dan merah.
3. Olesi cetakan dengan minyak, panaskan dalam dandang.
4. Masukkan adonan putih satu sendok sayur dalam cetakan. kukus 10 menit.
5. kemudian tuangkan adonan hijau, merah dan seterusnya sampai adonan habis. kukus selama 30 menit.
6. Angkat dan dinginkan. Potong dengan pisau yg sudah diolesi minyak agar tidak lengket.

BAHAN :
1 mangkok taoge
2 ikat sawi asin
10 lembar daun slada
4 lembar daun kol
4 buah ketimun/mentimun
1 /2 mangkok daun tekim
2 potong tahu
1/2 ons emping belinjo
1 buah bengkoang besar
1 /2 mangkok kacang tanah
4 biji krupuk udang

BUMBU :
sendok makan ebi
2 sendok makan gula pasir
6 sendok makan gula jawa
1 sendok makan garam
3 sendok makan cuka
1 siung bawang putih
2 buah cabe merah
2 buah cabe rawit

CARA MEMBUAT ASINAN JAKARTA :
• Sayuran dicuci dengan air garam (direndann) kemudian dibilas dengan air masak yang dingin.
Ebi dicuci dan direndam di air mendidih lalu haluskan. Bumbu-bumbu lainnya juga dihaluskan
kemudian dimasukkan ke dalam air gula. Ebi, gula dan cuka disertakan dan direbus bersama
sampai mendidih.
• Dengan satu gelas air, rebuslah gula jawa hingga mendidih kemudian campurkan,
jadilah saos berwarna merah, cair dan agak masam rasanya.
• Potong-potonglah tahu sedang saja dan masukkan kedalam saos, rebuslah sebentar dan biarkan dingin.
Kol dan sawi asin dirajang, ketimun dan bengkoang dikupas dan di iris tipis-tipis.
Ambil daun sekim.
• Ketimun, bengkoang, kol dan taoge diatur di atas mangkok dan ditaburi saos sampai terendam.
Hidangkan di atas piring yang dialasi daun slada. Sayuran yang sudah direndam saos.
diatasnya ditaburi kerupuk, emping dan kacang goreng.

Bahan :
400 gr kacang merah
-150 gr gula pasir halus
- 150 ml Santan kelapa
-60 ml air
- 2 sdm tepung ketan
- ¼ sdt vanili
-¼ sdt garam

Cara Membuat
-Rendam kacang merah selama 3 jam.
-Kukus/rebus, haluskan. -Campur semua bahan isi dan masak di atas wajan hingga kalis.
- Angkat dan dinginkan di dalam Loyang

Pemotongan Dapat di lakukan setelah kumbu dingin dengan melepas dari loyang dengan pisau tajam dan tipis, potong bagian mendatar terlebih dahulu kemudian baru bagian vertikal.

Bahan    :

1. Ikan Giling (Ikan Belido,Ikan Tenggiri, Ikan Kakap)    :  1 Kilogram

2. Sagu                                                                                :  1/2 Kilogram (Nantinya bisa disesuaikan)

3. Garam                                                                             :   Secukupnya

4. Air                                                                                   :   Secukupnya

Kuah

1. Santan Kelapa                                                                  :  400 ml

2. Air                                                                                   :  200 ml ( bisa disesuaikan dengan selera)

3. Bawang Merah                                                                :  6 Buah

4. Bawang Putih                                                                  :  4  Buah

5. Sahang                                                                            :  12 - 20 Biji

6. Udang                                                                             :  5 Buah

7. Lengkuas                                                                        :   1. Ruas Jari

8. Cabe Merah                                                                   :   10 Biji

9. Daun Salam                                                                    :   2 Lembar

10. Garam                                                                          :  Secukupnya

Cara Membuat Laksan :

- Campurkan Sagu ke Ikan Giling secara perlahan

- Siapkan Air yang telah diberi garam

- Aduk adonan tersebut secara perlahan 

   sampai merata

- Lihat Adonan tersebut apabila adonan tersebut sudah bisa dibuat atau diolah maka campuran tersebut sudah    pas

-Siapkan Panci yang telah diisi dengan air dan dimasak

- Apabila Air sudah mendidih maka masukan adonan tersebut kedalam air yang mendidih dengan kondisi air    masih dalam dimasak tapi sebelumnya adonan tersebut dapat kita bentuk bulat atau panjang (lenjer)

- Apabila adonan yang sudah kita bentuk tadi sudah mengapung maka adonan tersebut dapat kita angkat

Cara membuat Kuah Laksan :

1. Halus Bumbu Bawang Merah,Bawang Putih,Sahang ,Garam,Cabe Merah.

2. Haluskan Udang  

3. Memarkan Lengkuas

4. Tumis Bumbu - bumbu yang telah dihaluskan

5. Setelah mulai harum masukan udang yang sudah digiling

6.Masak santan kelapa sampai mendidih lalu masukan bumbu yang telah digiling tadi atau yang telah dihaluskan

7. Campurkan Air sambil terus mengaduk santan tersebut

8. Masukan Daun Salam dan lengkuas yang telah dimemarkan

Nb. Laksan bisa damasukan langsung ke kuahnya

BAHAN :
2 sdm margarin
15 gr jamur kuping, seduh lalu potong-potong
25 gr bunga sedap malam, seduh lalu potong-potong
125 gr bengkuang, potong korek api
25 gr soun, rendam lalu potong-potong
1 sdm daun seledri, potong-potong
1/2 sdt cuka
5 sdm bawang goreng
2000 ml air

BUMBU HALUS :
siung bawang putih
1/2 sdt merica bubuk
4 sdt garam
1 sdt gula pasir
BAHAN BULATAN TEKWAN :
250 gr daging udang, kupas, ambil kulitnya untuk kaldu
1 putih telur
3/4 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
1/8 sdt merica bubuk
1 sdm tepung kanji

CARA MEMBUAT TEKWAN :
1. Bulatan Tekwan : blender udang sampai lembut, aduk udang cincang, putih telur, tepung kanji,
garam, gula, dan merica, sisihkan.
2. Didihkan air dan kulit udang sampai mendidih, saring, buang kulitnya.
Bulatkan adonan tadi lalu masukkan kedalam kaldu.
Setelah terapung, matikan kaldu, keluarkan bulatan tekwan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bulatan tekwan, bengkuang, bunga sedap malam,
soun dan jamur. Aduk rata
4. Tuang ke dalam kaldu lalau tambahkan daun seledri dan cuka, didihkan.
5. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng
Untuk = 5 porsi